ポリフェノールは植物に含まれ、光合成でできる色素やにがみの成分で、人間が摂取することで抗酸化作用が期待できます。
にんにくにもポリフェノールが100g中150mg（※一般社団法人青森県薬剤会衛生検査センター分析結果による）含まれています。
一日に摂取すると良いとされているポリフェノールの量は1500mg程度ですが、様々な植物に含まれていますので通常の食事やお茶、コーヒーなどで1000mg近く摂取しているようです。
熟成させることでにんにくはポリフェノールを豊富に含むようになります。
生のにんにくに比べるとなんと6.3 倍！ 100g 中の含有量は940mg になります。
また活性酸素を減らすSOD( スーパーオキシド消去活性) 値は2.7 倍(600unit/g) に増加します。
| 生にんにく | 豊熟黒にんにく | ||
| ポリフェノール | 150mg ※2 |
→ | 940mg ※1 |
| SOD測定値 | 230unit/g ※4 |
→ | 600unit/g ※3 |
※1 豊熟黒にんにく 100g中 ※2 生にんにく 100g中 ※3 豊熟黒にんにく 1g中 ※4 生にんにく 1g中
※一般社団法人青森県薬剤会衛生検査センター分析結果
